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饮食申遗是文化保护还是商业逐利

2018-04-28 07:06:34

“饮食申遗”是文化保护还是商业逐利?

5月28日,农历5月初五,我国传统节日端午节。城市乡间粽香四溢,纪念活动此起彼伏。中国已启动端午节申报世界非物资文化遗产的消息,为这个端五增添了别样的气氛目前他的持股市值则是“纯利润”。

2005年6月,文化部在全国范围内部署了非物质文化遗产普查工作。截至目前,国务院批准公布了两批国家级非物资文化遗产名录项目1028项,触及保护单位2110个。全国省
级、县级非物质文化遗产名录的建立工作也在各地推进。在这些非物资文化遗产名录中,一个突出现象就是饮食项目纷纷亮相。

在第二批国家级非物质文化遗产名录的“传统技艺”一项中,就有王致和腐乳酿造技艺、六必居酱菜制作技艺、同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺、全聚德挂炉烤鸭技艺、聚春园佛跳墙制作等近70余项制作技艺。今年,在很多省、市站上公示的最新非物资文化遗产名录中,也不乏饮食类项目的身影,且很多都是由某生产厂家或商家冠名推荐。

企业推荐,再以企业名称冠名,这样的形式让很多民众和专家产生质疑。4月,国家非物资文化遗产保护专家委员会主任冯骥才坦言,“对某些饮食项目申报‘非物质文化遗产’我持保留意见”。冯骥才以某品牌酒为例说:“该品牌酒在打广告时就说,某某酒是‘全国非物质文化遗产’,这就荒谬了。酒是物质的,怎样成了非物质文化遗产了?我们应按照文化的规律去做文化的事儿,不能按照经济的规律去做文化的事儿

饮食申遗是文化保护还是商业逐利

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对此,国家文物局古建筑专家组组长、中国文物学会会长罗哲文认为,一些食品,比如全聚德烤鸭、六必居酱菜等都是我国的老,有很好的技艺、流程和传统,蕴含丰厚的文化底蕴,它们作为我国的非物质文化遗产也无可厚非。

中国民俗学会秘书长、北大教授高丙中在接受笔者采访时表示:不论是根据联合国教科文组织还是我国政府的规定,民间组织、厂家、商家都可以成为“非物质文化遗产名录”的申请主体在当地政府部门的强力干预下,“关键是你到底是不是能代表这个项目;你所申请的项目是不是实至名归。”

“文化遗产是有价值的,这固然也包括商业价值;非物质文化遗产也可以进入市场,利用非物质文化遗产的商业价值不是坏事儿,只要厂家或者商家不要将非物质文化遗产进行不适当的开发利用,使其商业价值掩盖了文化价值就可以了。”高丙中说。

同时基于多方面的考虑,罗哲文和高丙中都强调

,饮食项目作为非物质文化遗产人均工资性收入和转移性收入分别增长8.7%和8%,作为申报主体的厂家或商家要保证传承人和秘方的延续,不能将其视为私人财产。

其实,饮食是否能够作为非物质文化遗产,一直备受争议。根据联合国教科文组织2003年10月17日通过的《保护非物资文化遗产公约》中的定义,“非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。而且,该组织规定非物质文化遗产只包括:口头传统和表述;表演艺术;社会风俗、礼仪、节庆;有关自然界和宇宙的知识和实践以及传统的手工艺技能。

那么,饮食能不能作为申遗项目呢?

中国烹饪协会负责宣传的赵先生告诉笔者,“我们说的饮食,主要是指从原材料到成品的过程,是中国烹饪的技艺和蕴含于其中的文化特色。”据了解,从2008年起,中国烹饪协会一直在计划将“中国烹饪”申报为世界和国家级非物质文化遗产。“在商业社会,随着生活节奏的加快,很多传统饮食文化正在消失。申遗的目的,是对中国饮食的传统文化进行全面梳理,对濒临失传的烹饪技术制订保护措施和确定传承人

。烹饪申遗,是为了让民众、社会、政府更加重视中国饮食文化。”赵先生说。

对于当下的饮食申遗热潮,很多专家都表示担忧。他们认为,我国非遗申报工作还存在诸多不够规范的地方。“当务之急,是应当由政府牵头,行业协会、大学院校、民间组织、科研单位等各方面组成专家组

,制订一个完善的评定标准。只有这样,饮食申遗才能够避免为商业因素所“绑架”

,逐步发挥出经济效益和社会效益。”罗哲文说。

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